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  大家好，我是闻叔！截至2025年10月15日，全国奶茶饮品门店总数47.8万家，近一年新开店15.7万家，净增长为1.7万家，也就是说，过去一年有超13万家奶茶店从市场消失。

  超62万家挤红海，但蜜雪、古茗、霸王茶姬逆势火了，蜜雪靠低价赚27亿，古茗用鲜果茶计划上市，霸王茶姬玩国风，同样深耕茶饮赛道，这三家为啥能从“倒闭潮”中脱颖而出，成长为行业巨头？

  茶饮赛道的“内卷”早已不是新鲜事，但“倒闭数量超越新开店”的极端情况，仍打破了不少人对“奶茶店好赚钱”的认知，许多创业者误以为开奶茶店门槛低、回本快，却忽视了原料成本、租金压力与市场之间的竞争的多重考验。

  去年倒闭的15.7万家门店中，多数是缺乏定位与供应链支撑的夫妻店，要么跟风推出网红产品，热度消退后便无人问津，要么原料采购成本高，即便一杯卖15元仍无利润，往往撑不过3个月就被迫闭店。

  但头部品牌的表现却截然相反，蜜雪冰城在2025年上半年，凭借27.18亿元净利润坐稳行业榜首，全球门店规模突破5.3万家，相当于每天新增近150家门店。

  古茗净利润16.3亿元，门店数量超1万家，2025年上半年营收增长41.2%，利润涨幅更是高达121.5%。

  霸王茶姬不仅以13亿元利润跻身行业前三，上市首日股价上涨15.86%，会员总数也突破2亿。

  更值得关注的是，这三家品牌的“火爆”各有侧重，并未陷入同质化竞争：蜜雪冰城的门店多布局在县城街角，2元冰淇淋、4元柠檬水成为学生党与上班族的“刚需选择”。

  古茗的门店集中在写字楼周边，12元的杨枝甘露成了职场人午休时的“小犒劳”，霸王茶姬则以商场小店为主，“伯牙绝弦”的国风包装成了年轻人社交分享的“打卡品”。

  茶饮市场看似品类繁多，实则存在一条隐形的“价格分界线元是日常品质消费市场，20-30元则属于体验消费市场。

  多数小店之所以倒闭，核心原因主要在于“定位模糊、卡在中间”，想做低价拼不过蜜雪冰城，想做品质干不过古茗，想做体验又比不过霸王茶姬，最终在竞争中被淘汰。

  而这三家品牌早已认清逻辑：与其在红海里扎堆，不如抢占一个“竞争空白的细分市场”，蜜雪冰城将“6-8元下沉刚需档”做透了。

  它的运营策略十分务实：以2元冰淇淋作为“引流钩子”，低价属性吸引路人进店，消费者买完冰淇淋后，往往会顺手带一杯4元柠檬水，既满足解渴需求，价格又比瓶装饮料更具性价比，再通过6元珍珠奶茶这类经典款留住老客，凭借稳定口感培养复购习惯。

  这套“引流+走量+留客”的组合，精准契合了下沉市场的消费需求，县城与乡镇花了钱的人价格敏感，2-8元的区间既能覆盖日常消费，又能提供“现做奶茶”的体验。

  古茗则精准卡住“10-20元鲜果茶空白区”，2010年古茗首店开业时，奶茶市场还处于“粉末冲调时代”，多数品牌用粉末替代鲜奶鲜果，口感寡淡如“糖水”。

  古茗反其道而行，主打“现泡茶叶+新鲜水果”，一杯杨枝甘露定价12元，比当时市场均价低4元，且能吃到大块芒果肉与西柚粒。

  这一定位恰好抓住“想喝好奶茶但不愿花高价”的客群：写字楼上班族午休时想喝杯新鲜的，12元的价格不会有负担；学生党周末约饮，15元左右的葡萄饮、草莓饮，比30元的高端奶茶更适合日常消费。

  为保障鲜果新鲜度，古茗在云南、海南等产区建立10多个直采基地，2024年仅芒果采购量就达2万多吨。

  在全国布局20个区域仓储中心，早上门店下单，下午鲜果即可送达，时效堪比网购生鲜，这也成为它留住顾客的核心优势。

  霸王茶姬则占据“20-30元国风体验档”，2017年霸王茶姬在昆明开业时，喜茶正凭借芝士奶盖垄断中高端市场，但它并没跟风，而是精准踩中“国潮”与“健康”两大风口。

  将产品命名为“伯牙绝弦”“贵妃兰香”，门店悬挂古风灯笼，包装印书法字体，连吸管都印有国风图案，年轻人购买后愿意拍照分享至社交平台，形成免费传播；同时坚持“茶+奶”的鲜奶茶配方，无多余添加剂，契合当下花了钱的人“健康饮品”的需求。

  更聪明的是，霸王茶姬避开喜茶、奈雪的大店模式，主打20-30平方米的小店，既降低租金与装修成本，又能灵活布局在商场角落、街边商铺等场景。

  2024年其净利率达20.3%，比蜜雪冰城高2.3个百分点，1.77亿会员中，平均每家店有2.7万个回头客，足见花了钱的人其定位的认可。

  不少人误以为奶茶店靠“口味”取胜，实则行业内有“三分靠产品，七分靠供应链”的共识，没有扎实的供应链支撑，再精准的渠道卡位也难以落地。

  古茗早期在北方开不了店，根源是冬季鲜果运输易冻坏；蜜雪冰城能卖4元柠檬水，靠的是自建柠檬种植园与生产基地；霸王茶姬“伯牙绝弦”口感稳定，离不开云南茶区的直供。

  这三家的供应链体系，均与自身赛道定位高度适配，蜜雪冰城的供应链更像“食品制造企业”，其186.6亿元营收中，94.3%来自向加盟商销售原料与设备，直接靠卖奶茶盈利的占比极低。

  这套“加盟+供应链绑定”模式颇具巧思：加盟商开店必须从蜜雪冰城采购冰淇淋粉、柠檬浓缩汁、奶茶设备等，既保障全国门店口味统一，又通过供应链实现稳定盈利。

  蜜雪冰城还自建生产基地，覆盖奶茶、糖、冰淇淋粉等七大原料，实现自给自足，减少中间环节差价。

  以柠檬为例，从自建种植园采摘到加工，物流损耗率仅为行业均值的一半，原料成本比同行低30%，这既是它能卖4元柠檬水还盈利的底气，也是快速扩张至5.3万家门店的核心支撑，毕竟加盟商无需担心原料断供或成本过高。

  古茗供应链的核心是“解决鲜果保鲜难题”，鲜果茶的最大痛点在于“新鲜度”：芒果存放3天就变软，草莓轻微碰撞便破损，北方冬季零下十几度的低温更是会让鲜果冻成冰疙瘩。

  古茗早期在北方市场的空白，正是受制于这一问题，后来它在华东、华南核心市场建立20多个仓储中心，每个仓库配备0-4℃冷链设备，覆盖周边500公里内的门店，上海门店早上下单芒果，中午即可送达；广州门店采购草莓，下午就能用上。

  2024年其鲜果损耗率从15%降至8%，这两年才逐步在北方开设300多家门店，若没有这套冷链供应链，古茗的“鲜果茶”可能沦为“变质茶”，根本没办法留住顾客。

  它专注于“茶+奶”的鲜奶茶品类，无需像古茗那样应对鲜果保鲜难题，也不用像蜜雪冰城那样覆盖冰淇淋、柠檬水等多品类原料，供应链搭建难度直接降低一半。

  为保障茶叶品质，霸王茶姬深入云南、福建等20多个茶区，与优质茶厂签订长期合作协议，2024年原叶茶采购量达1.3万吨。

  这种“直采直供”模式，既能确保茶叶新鲜度，又能控制成本，比如“伯牙绝弦”所用的绿茶，从云南茶区直接运至门店，无中间商加价，口感稳定性达98%，顾客每次饮用都能获得一致体验，复购率自然更高。

  如今蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬虽风光无限，但茶饮行业从无“永远的巨头”，早年的COCO、快乐柠檬也曾门店超万家、火遍全国，最终因未能跟上市场趋势、供应链老化而被淘汰。

  霸王茶姬的问题最为突出：对爆品的依赖度过高，“伯牙绝弦”与“贵妃兰香”两款产品贡献了60%以上的营收，但新品迭代速度慢，难以维持消费者新鲜感。

  2025年上半年，不少顾客因“喝腻老款”转向古茗，古茗每月推出1-2款鲜果新品，夏季的葡萄饮、秋季的柿子饮总能带来新体验。

  而古茗的挑战集中在“北方市场扩张”，虽然已在北方开设300多家门店，但蜜雪冰城早已在该区域布局4万多家门店，基本覆盖县城与乡镇的核心点位。

  古茗鲜果茶定价12-20元，比蜜雪冰城的4-8元高出不少，如何让北方消费者接受“高价鲜果茶”，成为其扩张的关键，或许可通过推出冬季热饮鲜果茶、结合北方口味调整配方等方式，降低市场教育成本。

  蜜雪冰城则需应对“低价模仿者”的冲击，看到蜜雪冰城靠2元冰淇淋、4元柠檬水盈利，不少小品牌跟风推出低价产品，但它们缺乏供应链支撑，只可以通过偷工减料减少相关成本，用劣质冰淇淋粉替代鲜奶，用浓缩柠檬汁冒充鲜榨，口感又甜又腻。

  这类产品若大量出现，可能破坏花了钱的人“低价奶茶”的信任，蜜雪冰城需通过升级原料品质、推出经典款新品，巩固“低价高质”的口碑。

  不过对消费的人而言，这些挑战反而是利好，巨头竞争越激烈，越会在“性价比”上发力：蜜雪冰城可能推出更具诚意的低价新品，古茗或许会增加鲜果用量，霸王茶姬也可能加速国风新品迭代。

  信息来源：潇湘晨报：蜜雪冰城上半年净赚27亿，同比增长44.1%，今年3月3日上市

  信息来源：青瞳视角：霸王茶姬2024年创造6万就业岗位 采购1.3万吨原叶茶

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