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炸鲜奶是一道色香味齐全的汉族名点，归于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内皎白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有诀窍的。
2、把拌和好的混合液放在锅里加热，小火，边加热边拌和，成糊状后放在一边晾凉；
4、把凝结的奶糊挖出来，用饼干模子刻出各种形状，没有模子能够用刀划成方形；
6、把食油倒入锅内，烧热至六成，将奶糕逐步放入油锅，炸至金黄色捞起上碟即成。
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