kaiyun在线:

  依照保加利亚传统的酸奶制造的进程，科学家将4只活蚂蚁放入一罐温牛奶中。图片来自：丹麦技能大学

  把几只活蚂蚁扔进温牛奶里，第二天就能喝到口味共同的酸奶——这居然是实在存在的陈旧技艺！而这项“漆黑照料”，近来还被科学家搬上国际期刊《iScience》：一个丹麦与保加利亚的科学家团队，用红木蚁成功复现了这种简直失传的酸奶制造法，揭开了天然与微生物共生的美妙面纱。

  故事源于人类学家塞夫吉·穆特鲁·西拉科娃的幼年回忆。在保加利亚乡间，她的亲属曾从森林蚁巢中取来几只红木蚁，投入温热的牛奶罐，再将罐子深埋入蚁丘，静置一晚。次日，牛奶便凝成浓稠微酸的酸奶，带着草本幽香与草饲奶香，成为代代相传的“风土味道”。

  科学家们照着这陈旧办法，把4只活蚂蚁放进温牛奶，塞进蚁丘，等了一夜。翻开时，牛奶已开端变稠发酸，尝起来正是酸奶的雏形。

  整场发酵里，蚂蚁并非仅仅“引子”，它们是“中心”。研讨之后发现，红木蚁体表和体内带着多种乳酸菌与醋酸菌——这些正是让牛奶变酸、凝聚的要害微生物。其间一种菌，乃至与酸面包中的发酵菌同源。它们在温牛奶中敏捷繁衍，排泄乳酸，促进蛋白质凝聚。

  更要害的是，蚂蚁体内天然含有的蚁酸——它们防护天敌的化学武器，一旦进入牛奶就会开释，敏捷下降pH值，为嗜酸菌群打造抱负环境。一起，蚂蚁体内的酶也开端分化牛奶蛋白，加快发酵进程。

  试验中，只要活蚂蚁能成功培育出安稳、健康的微生物群落。冷冻或脱水的蚂蚁作用极差，乃至有或许繁殖有害细菌。这在某种程度上预示着，这种传统技艺依靠的是“活体生态”，无法简略仿制。

  比照现代工业化酸奶，一般仅用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种菌株，风味单一但安稳。而蚂蚁酸奶的微生物组成丰厚多变，随产地、家庭、时节而异，构成共同的“微生物指纹”，带来更杂乱的口感与共同风味。

  为进一步探究蚂蚁酸奶的潜力，科学家联手哥本哈根一家米其林二星餐厅主厨，开宣布一系列构思照料：蚂蚁形状的酸奶冰淇淋三明治，外酥内凉，咬一口如把森林清晨吞进口腔；相似马斯卡彭的发酵奶酪，质地绵密带辛辣感；更难以想象的是一种乳洗鸡尾酒，让酒液穿过蚂蚁酸奶过滤，吸收风味后再滤清，成果一杯明澈却富含层次的饮品。

  当然，科学家也慎重提示：切勿在家仿照。活蚂蚁或许带着寄生虫，处理不妥有安全危险，且并非一切蚂蚁都适用——红木蚁是特定生态下的产品。

  现在在国际的某个旮旯，或许仍有人用森林里的蚂蚁酿制“风土酸奶”。那里边演绎着时刻、回忆、人与天然的奇妙共生。至于咱们，这种酸奶在科学上冷艳，在文明上宝贵，但品味就不能强求了。

• 上一篇: 伊利最新资讯-快科技--科技改动未来